食譜-韓式泡菜 @ 易大世界

又到了一年一度的山東大白菜盛產季,每到了這時候就又是做泡菜的季節了

泡菜做起來可是用途多多呢,看是要煮火鍋,煮麵,炒飯,炒肉,或是直接拿來吃

都十分的對味.

要準備的材料有....

   1.山東白菜        2 顆
2.粗鹽約 2 斤
   3.白蘿蔔    1 條
   4.紅蘿蔔    2 條
   5.青蔥 6 根(大概啦)
   6.蒜頭 20顆(也大概..)
   7.薑   1條
   8.韭菜    1把..算他20根吧XD
   8.水果泥     600 ml (蘋果,水梨等..甜又多汁的都行)
   9.糯米粉     300 kg (大概..)
10.辣椒粉    一包(看你要多辣)

好啦~我知道這食譜很不精準XD 但我也是憑經驗所以不要罵我

準備好就可以開始囉..
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先把大白菜的梗切一些掉.

然後從中剖成四瓣,把粗鹽撒到每一層的葉子中間,(綠葉不重要主要撒白色部份)

撒好之後疊在用來醃菜的盆子裡用重物壓在上面三小時左右,醃一半時間的時候要把菜翻面

再繼續

ps.(撒鹽不用怕太鹹,太鹹的話再泡水XD)

醃的時候就可以先去坐醃醬,這醃醬的本名好像是叫做藥念醬的樣子

先把紅白蘿蔔去皮切絲,薑跟蒜頭打成泥, 青蔥跟韭菜切段...(前置)

熱鍋後放入水果泥加熱,微溫後,放入加水調好的糯米粉,整個煮成糯米糊

煮好之後就可以關火了..

再來放入辣椒粉 , 要多辣就放多辣,

之後把紅白蘿蔔,薑,蒜頭,青蔥,韭菜通通丟進去拌一拌靜置就行了

現在把焦點回到正在醃的山東白,3小時後把菜拿起來折折看,不會折斷的話就是ok了

把菜拿去沖洗,細細的洗掉上面的粗鹽,一片片的清洗~這是最麻煩的部份了..(嘆)

洗好了之後可以私一小片下來試試鹹度,太鹹的話可以把他泡水直到你覺得可以的鹹度

接下來就是晾乾了...晾到捏他尾巴不太會出水的時候就行了(捏).