又到了一年一度的山東大白菜盛產季,每到了這時候就又是做泡菜的季節了
泡菜做起來可是用途多多呢,看是要煮火鍋,煮麵,炒飯,炒肉,或是直接拿來吃
都十分的對味.
要準備的材料有....
1.山東白菜 2 顆
2.粗鹽 約 2 斤
3.白蘿蔔 1 條
4.紅蘿蔔 2 條
5.青蔥 6 根(大概啦)
6.蒜頭 20顆(也大概..)
7.薑 1條
8.韭菜 1把..算他20根吧XD
8.水果泥 600 ml (蘋果,水梨等..甜又多汁的都行)
9.糯米粉 300 kg (大概..)
10.辣椒粉 一包(看你要多辣)
好啦~我知道這食譜很不精準XD 但我也是憑經驗所以不要罵我
準備好就可以開始囉..
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先把大白菜的梗切一些掉.
然後從中剖成四瓣,把粗鹽撒到每一層的葉子中間,(綠葉不重要 主要撒白色部份)
撒好之後疊在用來醃菜的盆子裡用重物壓在上面三小時左右,醃一半時間的時候要把菜翻面
再繼續
ps.(撒鹽不用怕太鹹,太鹹的話再泡水XD)
醃的時候就可以先去坐醃醬,這醃醬的本名好像是叫做藥念醬的樣子
先把紅白蘿蔔去皮切絲,薑跟蒜頭打成泥, 青蔥跟韭菜切段...(前置)
熱鍋後放入水果泥加熱,微溫後,放入加水調好的糯米粉,整個煮成糯米糊
煮好之後就可以關火了..
再來放入辣椒粉 , 要多辣就放多辣,
之後把紅白蘿蔔,薑,蒜頭,青蔥,韭菜通通丟進去拌一拌靜置就行了
現在把焦點回到正在醃的山東白,3小時後把菜拿起來折折看,不會折斷的話就是ok了
把菜拿去沖洗,細細的洗掉上面的粗鹽,一片片的清洗~這是最麻煩的部份了..(嘆)
洗好了之後可以私一小片下來試試鹹度,太鹹的話可以把他泡水直到你覺得可以的鹹度
接下來就是晾乾了...晾到捏他尾巴不太會出水的時候就行了(捏).
再來就剩下最後一個步驟了,把做好的醃醬塗到每層葉子裡料也要包進去喔~
塗好之後把他捲起來放到密封的容器,或是拉鍊袋...
之後看氣溫天冷的話放個7-9天,天熱的話放個5-6天就可以開封享用了
開封之後可以剪成小片狀,放到罐子冰起來會比較好保存.
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