又到了一年一度的年菜大戰了,這次本來還想要把每道菜的做法
好好的拍下來分開各寫成食譜的,但是大戰一開打就忙的沒空拍了XD
這次做的菜偏向湯菜類的,因為阿罵咬不太動了.
這次的菜單是
酒蒸白蝦 蟹腳繪豆腐 高梁烤烏魚子
煎娼魚 白菜煨乾貝 龍蝦沙拉
富貴金元寶 泡菜肉捲 碗豆蝦球
養生香菇上湯 炒青菜 番茄花椰菜
------------------------------------------------------------------
這就是今夜的年夜菜大合照啦~~左下角兩個保麗容是阿罵自己外帶來的手路菜~煎年糕跟醉雞捲.
其中最費工的就是富貴金元寶以及養生香菇上湯了.
這是泡菜肉捲 先把泡菜捲在肉片裡面,放入烤箱烤熟,拿出來之後再包上萵苣,吃起來很清爽可口喔~
養生香菇上湯 這鍋湯是拿全雞下去燉煮了四個小時之後去油再加上香菇 竹笙 白菜等...菜料 再煮個半小時,至於為什麼叫上湯呢?
全雞燉的雞高湯就叫上湯.
富貴元寶 這真的是大大的手工菜, 首先要先把蘿蔔雕成元寶狀,煮熟,再放上肉餡,肉餡是由花枝蝦仁豬絞肉組合而成.
之後放入蒸籠蒸熟, 最後放涼倒光上面的水份,塗上蛋黃放入烤箱反覆烤至金黃.
雖然很費工,但是這個真的很好吃,而且又好看又應景喔
白菜煨干貝 這個就先把白菜炒熟再把干貝的湯跟干貝一起下去煨煮就行了
這道做法很簡單喔~主要是選料~選烏魚子的時候要拿起來對著燈光,看看有沒有血絲多不多
血絲要越少越好,顏色盡量以清澈為主,至於要怎麼煮,只要把他放在盤子裡,倒進高粱酒
點火烤到表皮的膜呈現微焦金黃就行了,要邊翻面喔.烤完以後可以把膜撕掉,不過我是一般
都懶的撕XD,配上蘿蔔或是蘋果,青蒜都很好吃喔.
這道就是把蟹腳肉拿來繪豆腐 ,蒜末爆香,蟹肉先炒香,加入豆腐來繪就行了.蠻好吃的喔.
哈其他的我懶的寫了~有特別想知道的再留言問我吧~
整體來說這次的年菜不走大鱼大肉路線~不過銷售量很好呢~
大家都很捧場的把他們吃光光~~~祝大家新年快樂~~虎年行大運喔~
留言列表
