盛產梅子的季節,市場上買了一袋十斤的青梅
其中5斤拿來作了梅酒,剩下的5斤就拿來試作果醬囉
青梅放著放著成熟後就變成黃梅囉!!!
黃梅的氣味比起青梅來說成熟了許多也少了許多的青澀口感
我覺得拿來作果醬頗適合呢~
但是......作起來好麻煩....做完有種再也不想嘗試一次的感覺...
每一個步驟都是一句話但是要花上個把小時的功夫......
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黃梅 5台斤
砂糖 400克
麥芽糖 280克
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先把黃梅洗乾淨,找尖銳的東西把蒂挑掉
把黃梅泡進鹽水裡面,去除澀味
黃梅入滾水中,燒5分鐘,分離軟化外皮,去除澀味
把大部分黃梅的皮去除,留下部分增加口感,放入鍋中煮(有的人的做法是先去除果核再煮)
不過我聽說梅子的特殊風味大部分是來自果核,所以我連果核一起煮,
邊煮邊攪拌小心焦掉,煮了大概40分鐘,先關火~
這時候就要開始海底撈針的功夫了,把果核挑起來,我的方法是拿大孔的篩子,在上面搖呀搖的~~
搖道果肉都掉下去,果核再丟掉~(再這裡我弄了一個半小時............)
撈完果核的部分應該剩下1.2公斤左右.......(果核果然份量十足)
最後加入砂糖跟麥芽糖,繼續敖煮,一樣的也是要持續攪拌,避免燒焦,中間還要撈起上面的白色浮沫
煮到浮沫不再出現,就完成囉!!!
煮完以後趁熱放入瓶中,倒著放讓他真空
作這個真的很辛苦,幸好成果還算不錯~~
這次我加的麥芽糖偏多,所以果醬比較凝固
我還是一樣都拿來泡飲料喝~~泡熱水
喝起來的口味酸酸的帶點微甜,而且聞起來成熟的梅子風味十足~讚!!
至於會不會再作....阿~還是等明年的梅子季再說吧QQ
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