易大世界

三天假期又沒出門去玩，想說要找點事情來作~

決定要做點費工夫的東西，想來想去最後決定要作燒賣。

我很喜歡吃燒賣~因為那種一口吞下去熱呼呼，香噴噴的感覺,,超棒

尤其燒賣都偏向精緻路線，完全是一種食的藝術呀!!!(打到這，又餓了..)

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簡單版燒賣皮

聽說真正的燒賣皮不是用麵粉去作的，而是用一種去筋的麵粉(澄粉)下去作的，不過好像不容易買到

所以今天要作的是簡單版的燒賣皮

1.中筋麵粉                 150  g

2.水                           100 cc

3.蛋黃                        2個


這樣份量的面皮我大概作了....20個左右的燒賣.....

餡料

1.豬絞肉                       1斤

2.蝦仁                        200 g     (我是直接買半斤...用沒完的就冰起來)

3.蛋白                          1顆

4.蔥花                         些許

5.鹽                             1匙

6.白胡椒粉                   2匙




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來玩麵粉囉!!!!

先把水燒滾......趁水在滾的時候把他倒入麵粉里邊~~



用筷子攪拌均勻~~



把蛋黃倒進去



繼續拌均勻



把盆子裡面的麵粉糰拿出來放到要揉麵的地方，把他揉均勻，揉之前可以先在平台上灑上一些麵粉會比較好揉



揉好了之後整成球狀



拿東西蓋住或是包住他，讓麵團休息個20分鐘



這時候就可以先去處理餡料了....

把豬絞肉攪拌到有黏性....之後加入稍微切碎的蝦仁拌勻再繼續加入蛋白也是拌勻~

最後把蔥花跟調味料倒進去......還是拌勻............完成!!




回到麵糰........

把休息好的麵糰，搓成長條，然後切成一段一段....每段大概15g



再來用桿麵棍把小麵糰，桿開,,,越薄越好...最好可以透過麵皮看到東西.....(嗯....我知道很難....而且我桿不圓......怒)



每桿出一片麵皮就把他拿去包成燒賣.....

先把麵皮放在虎口



把餡料填上去.....(我是蠻隨性的亂填啦...如果想可以精確測量每一個要填多少餡)



從邊邊開始邊旋轉，然後邊把皮粘貼上來就行了



在蒸籠放入烘焙紙....鋁箔紙也可以..



在烘焙紙上面塗上一層油



把燒賣放進去~就可以蒸了~大火15~20分鐘就完成囉!!!


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這次的感想是......皮真的要很薄不然很容易就變成蝦餃了...囧rz.....

我的第一籠皮弄得不夠薄吃起來就有種蝦餃的感覺............

從皮開始作果然蠻累....下次來去試試看用澄粉作的燒賣!!!