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因為我徒弟最近在當賢慧好女人,學做漢堡排

身為師父當然不能藏私,趕快的就把自家漢堡排作法給做一遍

寫了出來.

漢堡排其實就是漢堡中間的那塊肉,只是比較起來因為只拿這塊

來當主食,所以會比較大塊,也會配上醬汁及配菜,這樣子吃起來

才不會覺得膩.

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材料(四人份)

---漢堡排部分---

1.牛絞肉         600 g

2.豬絞肉         250 g

3.全蛋             2顆

4.洋蔥             1顆

5.奶油            25g

6.胡椒粉           15g

7.鹽               2.5小匙

8.起司片           2片

----------配菜-----------

1.花椰菜         1棵

2.番茄           1顆

3.馬鈴薯         5小顆

4.義大利香料     少許

5.奶油           40g

---------醬汁------------
1.紅酒           40cc

2.白開水         50cc

3.豬肉末         20g

4.醬油           10cc

5.麵粉           10g

6.番茄醬         20g
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漢堡排部分-

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首先把洋蔥切成丁,之後鍋內放入奶油熱鍋(小火)

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洋蔥放進去小火慢炒,炒成透明金黃色就可以起鍋了.

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將洋蔥,蛋,牛絞肉,豬絞肉混合在一起,揉捏攪拌摔打到出筋

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甚麼到程度呢? 就是看起來邊緣毛毛黏黏的就行了


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接著把肉分成8等份之後取一份出來使用,把肉拍成手掌大,放入對半切的起司片 .

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接著再取1份肉拍成手掌大,合上剛剛那片有放起司的肉.


最後這邊是重要的地方,把合完的肉拿起來在兩之手掌左右摔拍.

拍到他看起來沒有縫隙,黏黏的就OK啦.

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接著放到平底鍋去煎,煎成兩面都變色鎖住肉汁就行了.

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最後放進烤箱 280度 20分鐘,就大功告成啦.(表面微焦沒關係喔!!)

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這時別急著把剛剛煎肉排的鍋子刷掉喔,上面的肉汁剛剛好拿來做醬汁

先倒入紅酒,把鍋內的肉汁殘渣通通刮下來,再把肉末丟進去,其他的醬料

也放進去,特別注意麵粉記得要放到白開水拌勻再倒進去喔,不然會結塊.

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煮到變稠之後就完成了漢堡排醬汁啦!!

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接下來是配菜部分

花椰菜直接洗乾淨,丟到加鹽的滾水燙熟就可以啦,很簡單.

番茄切片擺盤也很容易.

最麻煩的事薯塊.

首先,馬鈴薯用刷子洗乾淨,不去皮,切塊


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奶油丟到平底鍋(小火)熱鍋煮化.

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把切塊的馬鈴薯,放到熱好鍋的鍋內煎煮

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灑上義大利香料,鹽,燒一陣子,讓表面入味就可以了

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最後放入烤盤280度進烤箱30分鐘完成.

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(烤馬鈴薯的這個部份建議再做肉排前就先弄,這樣用烤箱的時間才不會擠)

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通通完成了以後,就開心的拿個漂亮的盤子擺盤吧

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淋上漢堡排醬汁~完成!!!噹噹!!!!







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留言列表 (2)

發表留言
  • Grass!Grass!
  • 看起來很功夫喔~
  • 其實不會很麻煩!! 我只是圖拍得多了看起來步驟多~
    實際上很簡單啦^_^

    易大胖 於 2012/05/01 10:34 回覆

  • M.J
  • 我的感想與Grass一樣

    真的厚工耶.....
  • 哈哈~~真的不會啦~~一起來做做看你就知道!!

    易大胖 於 2012/10/09 22:12 回覆