易大世界

鹹湯圓對我來說是個很有記憶的味道，小時後住在外婆家，到了冬至吃湯圓時，外婆總會說

吃一顆湯圓就長大了一歲，長大了就要乖乖，要聽話，更記得冬至的時候，在台北的親戚們

總是會一起聚到外婆家，吃外婆的口味，熱熱鬧鬧的，排排坐，報出自己要吃幾顆湯圓，然

後廚房就會一碗碗的端出來，大家圍坐在餐桌前面，捧著那碗冒著熱氣香噴噴的湯圓，心裡

好像就被什麼東西填滿了一樣，好滿足，簡簡單單的湯，湯圓，茼蒿，好像成了天下最美味

的食物，久久難以忘懷.....

可惜長大後，外婆到了大舅那去住就很少吃到這個懷念的滋味了，但是每到了冬至，自家總

也還是要來上一碗，過過那癮頭。
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湯圓皮

糯米粉 600 克
水 500 克
油 10 ml
粿碎 一斤 (菜市場買的到，我自己覺得加了這個比較Q，因為市場是米磨的)

湯圓餡

豬絞肉 1.5斤 (瘦肉多點的好)
蔭瓜 6兩 (台語叫爛瓜)
油蔥蘇 400克
胡椒粉 30克(辣味可自行調節)
五香粉 10克


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首先處理內餡，先把油蔥酥放在袋子裡輾碎，輾的細細的這樣吃起來口感才不會粗粗的

然後把油蔥酥拌入絞肉裡



再來，把蔭瓜切剁到幾乎看不出顆粒，之後也一樣拌入絞肉，這時可以把醃蔭瓜的湯汁一起加進去，味道會更好



把五香粉跟胡椒粉，還有些許的調味用鹽加入，攪拌均勻以後就完成餡料的處理了.



湯圓皮的部分，首先要把粿碎，拿一部分起來用滾水煮熟備用，這個是要拿來增加彈性的，如果沒有買粿碎的話，就要把糯米粉加水揉成的

粉團，一樣的拿一小部分來煮熟喔。



把糯米粉倒入盆中，慢慢的加入水，攪拌均勻以後，放到盤子上，開始揉麵



揉麵的過程中，要邊加入粿碎，還有煮熟後的粿碎，用力的把他揉開，就像在洗衣服一樣的搓揉，過程中可以邊加入油會更好揉



揉到最後麵團會呈現光滑的狀況，但是不會太黏手，如果太濕太黏就要再加糯米粉下去揉，太乾的話就再加一點煮熟的粿碎。



再來就開始來包湯圓了，取一塊麵糰，搓圓後，把他壓扁，中間要留厚一點邊邊則是壓扁一點，放上餡料(我家都包超大顆的，不惜成本阿)



接著把邊邊往中間拉，拉的時候要注意不要只拉單邊，平均的拉，否則下鍋煮的時候很容易就爆開囉!!



然後把他黏起來，黏好之後再輕輕的搓一搓，修整一下讓他呈圓型就完成囉!!


擺放的盤子可以灑一些糯米粉上去，防止湯圓黏在盤子上面喔。



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包好的湯圓要怎麼料理呢?介紹我家的煮法~~

我家的煮法是先把湯圓放入快滾了的水中，煮到滾起來加冷水反覆3次

然後把煮好的湯圓放入高湯，或是醬油湯XDD，加入一些油蔥酥

把燙好的茼蒿，擺進去，就完成囉~~

簡簡單單的吃法，最能吃出這種肉湯圓的滋味了