食譜 - 粽子(南部粽) @ 易大世界

一年一度的端午節又要到了,每到了這個時節,不由自主的就會開始懷念起粽子的味道.

不知道為什麼,粽子就是帶有一種特別的情感,不只代表著食物,不只是糯米跟肉,裡面

擁有的還是一種傳承已久,鄉土的味道.

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準備的材料--我這次包6串一共 120顆.這是我家的配方

圓糯米                  9斤

帶皮花生               2.5斤

腰肉                      4.5斤

金勾蝦(蝦米)          2斤

干貝                     1斤

乾香菇                  1斤

粽葉                     6串份

細棉繩                  6串

辣椒                      6根

大蒜                      3大球

黑胡椒                  一些(視口味)

胡椒                     一些(視口味)
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前置作業

花生 , 糯米泡水八小時以上

干貝乾香菇泡水六小時

蝦米泡水三小時

粽葉泡水,搓洗乾淨.

大蒜切末,香菇剪半.

腰肉放入醬油米酒少許糖醃漬 30~40分鐘.
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開工囉.

1.把泡水後的香菇放入鍋中,加入些許醬油扮炒,然後加入黑胡椒,直到熟透香味散發出來.

2.把醃過的肉放入鍋中炒至表面呈現熟色即可起鍋.

3. 把糯米加入花生一起拌炒,並且視口味加入胡椒跟黑胡椒,放入醬油,炒到米會熱~微熟即可.

4. 生蛋黃怕太胖可以用一條線切成兩半,想過癮的話不切也可

5.把辣椒大蒜爆香,然後蝦米,干貝放入鍋中一起炒至全熟,香味四溢.

把料通通放好準備包粽子囉.

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1.把粽葉重疊,毛毛的那面朝外,三分之一處對折,折成漏斗狀.

2.放入少許的米料,之後就把要放的料通通放進來.

3.再把米料覆蓋上來,第一次包的話米不要塞太多,會爆開.

4.上面的綜葉往下蓋,另一手要捏緊漏斗.

5.上面的粽葉把漏斗夾住,包起來.

6.把夾住漏斗之後突出來的部份順勢往旁邊折.

7,抓好粽子,從正中間綁緊兩圈,之後打結,有點像是單邊的蝴蝶結XDD....(我不會說那是什麼結@@)

完成囉!!!

整串包完以後,放入鍋中,等水沸騰後煮煮100分鐘.(一般鍋子)

我家是用壓力鍋,水沸騰後煮20分鐘即可喔.

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後記